Bài 9. Amino acid và peptideHóa học 12 · Kết nối tri thức với cuộc sống

Ghi nhớ trọng tâm

• Amino acid chứa đồng thời nhóm amino (–NH₂) và nhóm carboxyl (–COOH). Amino acid thiên nhiên chủ yếu là α-amino acid: glycine H₂NCH₂COOH, alanine CH₃CH(NH₂)COOH.
• Ở trạng thái rắn và trong dung dịch, amino acid tồn tại chủ yếu dạng ion lưỡng cực (H₃N⁺CH₂COO⁻), nên là chất rắn, nóng chảy ở nhiệt độ cao, dễ tan trong nước.
• Amino acid có tính lưỡng tính: tác dụng với cả acid (HCl) và base (NaOH). Có thể tham gia phản ứng ester hóa với alcohol và phản ứng trùng ngưng tạo polyamide.
• Peptide gồm 2 đến 50 gốc α-amino acid nối nhau bằng liên kết peptide –CO–NH–. Peptide có n gốc amino acid thì có n – 1 liên kết peptide.
• Peptide từ tripeptide trở lên tác dụng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm cho màu tím (phản ứng biuret); dipeptide không có phản ứng này.