Bài 31. ProteinKhoa học tự nhiên 9 · Kết nối tri thức với cuộc sống

Ghi nhớ trọng tâm

• Protein là hợp chất cao phân tử tạo từ nhiều amino acid liên kết với nhau; thành phần nguyên tố chắc chắn có C, H, O, N, có thể có thêm S, P...
• Thuỷ phân protein (acid, base hoặc enzyme) tạo ra hỗn hợp các amino acid.
• Protein bị đông tụ khi đun nóng hoặc khi gặp acid, base, muối kim loại nặng (luộc trứng, nấu canh cua).
• Protein khi đốt có mùi khét, dùng để phân biệt tơ tằm, len với sợi bông.
• Protein là thành phần cấu tạo cơ thể, enzyme, hormone; cung cấp năng lượng; dùng trong thực phẩm, may mặc (tơ tằm, len).